黑茶的制作方式黑茶的制作方式有哪些

黑茶制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(边茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)(俗称黑五类)。

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安化黑茶工艺流程

安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。

具体步骤如下：

1、高温杀青

杀青是通过高温作用抑制酶的活动，除出青草气，发挥茶叶特有的清香；并使部分水分蒸发，叶质变软，便于揉捻。杀青方法有手工和机械操作两种，其作用基本相同。

2、揉捻

通过揉捻，使茶叶成条或有折皱。并使叶细胞组织破裂，茶汁附着于叶面，易于冲泡，为渥堆时的物理化学变化创造条件。

3、渥堆

渥堆是黑毛茶品质形成的关键，它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下，茶叶内含物质发生复杂变化，塑造黑毛茶特征性品质的过程。揉捻后的叶子堆放在垫子上，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。根据堆温变化，会适时翻动1-2次。

4、烘焙干燥

黑毛茶加工过程中，干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火，分层累加湿坯（使安化黑茶滋味变得更加醇和），长时间一次性干燥方法。

制作注意点

经过初步的工艺之后，即制成黑毛茶。而安化黑茶的紧压茶系列产品，部分采用自然晾置干燥，如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露，自然干燥。在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。而黑毛茶制作完成，再经过独特的工艺即制成各种茶品

湘尖加工工艺流程

筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。

黑砖、花砖加工工艺流程

筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥，干燥温度≤65℃。

茯砖加工工艺流程

毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃

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