最近有朋友想开餐饮店，问项目哥怎么定位。

项目哥建议他自己选类型，但店铺走中低端定位比较好。

我们知道现在做餐饮店风险是比较高的，一个是市场比较饱和，一个是同质化比较严重，如果找不到新的切入点，那很难做起来。

走中低端路线的话，创业成本不会那么高，不需要在店面装饰上花费太多钱，菜品的价格也能更有优势。

而且从某种程度上来说，中低端餐饮比高端餐饮要更受欢迎。

虽然高端餐饮环境好，品质佳，但高端意味着门槛，意味着价格贵，它限定的就是那些经济实力强的人群。

而中低端餐饮价格低廉，但面向的人群广，这些人虽然经济实力不是很强，但消费能力却不弱，一个中低端餐饮店如果能够做起来，一年的收益不一定会比高端餐饮店差。

但中低端餐饮的竞争也不小，想要从中脱颖而出，关键是找到新的经营模式，今天项目哥就给大家分享一个相关的案例，对做餐饮的朋友应该会有些帮助。

大排档卖98元猪骨

啤酒任喝还送6个菜

在湖北省汉川市，有一家大排档类型的餐饮店，它的菜品没有很特别，环境也没有多好，定位就是中低端路线。

相比起其他同类型的饭店，这家店几乎天天排队，生意好得不得了，你们能猜到它的优势是什么吗？

其实很简单，一家餐厅想要吸引人，无非就是菜品、环境、价格三者里面至少有一个是突出的，这家店的老板就选择了价格做文章。

他店里的消费模式是这样的，主打产品炖猪骨一锅98元，买一锅送6个菜，三荤三素，啤酒任饮。

平时在外面点6个菜，那也至少得100块钱起了，如今却只要98元，还有猪骨和啤酒，这种看得见的实惠一亮出来，瞬间吸引了大批食客。

老板也打了一个响亮的口号叫“宁赚百人一元，不赚一人百元”，意思就是告诉大家这是薄利多销，绝对的实惠。

最重要的是，他主打的炖猪骨都是很有分量的，一锅二斤四两，不会说真的就只是骨头。

很多小伙伴应该也遇到过这种商家，卖个炖骨头炖排骨这样的菜，价格不低，一端上来，骨头就真的是骨头，尝不了几口肉。

但是这家店的猪骨头都是满满的肉，真正称得上是货真价实。

有人会说，送的6个菜肯定很廉价。

还真不是，鸡肉、鱼肉、肉丸等肉类都有，素菜也不差，不过它的分量确实不多，都是用中型碟子装，但3-4个人吃还是绰绰有余的。

那他的利润到底有多少？

虽然老板说是薄利多销，但实际上他赚得也不会少，关键还在骨头上。

他们用的骨头并非是新鲜猪骨，而是从港口批发过来的冻骨，这种冻骨安全性没有问题，只是味道没有那么好，所以价格比市面上的猪骨便宜很多。

正常来说，如果客人不怎么喝酒的话，他的利润也是能达到30%-50%的，也就是说，一桌消费98元，他能赚29.4-49块钱，那他一个月下来，几万块钱的纯利润是一点问题没有的。

我们可以发现，这其实是一种快餐式的销售形式，价格低，能吃饱，环境一般所以大家吃完后也不会多做停留。

这就让新来的客人不用等待太久，提高了店内的上客率。

而且这个老板很聪明，开了加盟，只要这家店能够持续火一段时间，肯定会有很多人想要合作，到时候加盟费也能赚上不少。

有优惠，就一定会有人消费

人都是喜欢优惠的，只要一家店有优惠，就很容易拉起人的消费欲，猪骨店就是利用了这一点打造出门庭若市的景象。

项目哥想起自己上初中的时候，校门口有两家小卖部，一家离学校近一点，一家远一点，卖的东西差不多，价格也差不多。

一般来说，近的店肯定是比远的店更容易吸引学生的，毕竟可以少走点路，但是远一点的那家店铺生意却要远远好过近的这家。

这是因为远的那家店铺的老板搞了个小活动，每个到店消费的学生，只要消费超过2块钱，就能获得一张小卡纸。

卡纸上有五个空格，后面每一次在店内消费超过2块钱都可以在空格上盖个印章，满五个印章后，下次消费就可以减免2块钱，然后重新领取一张空白卡纸。

2块钱虽然不多，但学生的消费很频繁，所以这2块钱的优惠还是很有吸引力的。

这就是模式创新，同样的店铺，同样的产品，谁能想办法将经营模式创新化，谁就有机会获得比其他人更多的客流量。

写在最后

经济学中有一句话叫“你永远不可能赚到超出你认知的财富，如果你赚到了，最终也会赔出去。”

这是在讲思维的重要性，如果你没有成熟的商业思维，就不可能去获得更多的商业财富。

因为许多好项目，都是依靠思维的转变而来的。

自己想不出好方法，就去借鉴别人的，别人在某个地方占领了市场，那我们可以找一个没有这门生意或模式的地方做，像今天讲的猪骨店，也是老板从开封看到类似的案例后产生的计划。

当然，也不能总是模仿别人，那对自己没有好处，万一未来生意不好做了，人家改方式了你不知道，自己有没有思考能力，那不就一下子失败了。

所以在模仿的同时，我们应该去总结这些好的模式的共同点，找出精华所在，然后自己去思考还有没有更好的方式，以此来锻炼自己的思维。