1.如果是由于饭店没有尽到安全保障义务，如台阶遇水湿滑易致人摔倒等原因造成客人摔伤的，则由饭店对客人进行赔偿。
2.如果饭店已经尽到了安全保障义务，客人由于自己原因或第三人原因不小心摔伤的，则由客人自行负责或者由第三人进行赔偿。 法律依据 《消费者权益保护法》第十一条
消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。
第十八条
经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。
宾馆、商场、餐馆、银行、机场、车站、港口、影剧院等经营场所的经营者，应当对消费者尽到安全保障义务。
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