需要支付给员工双倍的月薪资作为赔偿。用人单位自用工的第一日起如果超过一个月并且不满一年时间还未与劳动者签订书面的，除非是员工拒不签署的，否则都是属于用人单位的违法行为。
一、个体户小餐馆没签劳动合同怎么赔偿?
支付给员工双倍的月薪资作为赔偿。不签订劳动合同双倍工资的诉讼时效是一年。可以要求用人单位支付相应金额的赔偿和未签订劳动合同的双倍工资，另外，还可以通过程序主张公司为自己补缴间的费。还可以通过法律程序主张公司为自己补缴劳动关系存续期间的社会费。
二、单位不与员工签合同的处罚是什么?
1、支付双倍工资。
用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
2、无法约定劳动者的试用期。
用人单位不签订劳动合同，对新招员工就难以约定试用期，直接招用，不仅需要增加试用期期间的支出，而且容易带来用人风险。
3、难以稳定员工和技术人员。
如果用人单位不签劳动合同，职工可以说走就走，无需提前一个月打离职报告，法律不追究其责任。技术人员也同样。如果用人单位与技术人员不签订劳动合同，不仅可以说走就走，无许承担培训费用。
4、难以保护商业秘密。
每个企业或多或少有商业秘密，不签劳动合同，无法通过劳动合同增加条款，很难保护企业的商业秘密。
5、难以进行竞业限制。
企业要对劳动者进行竞业限制，主要针对高技能人才，不签订劳动合同，无法通过劳动合同作出竞业限制，采用其他办法很难收效。
三、用人单位未签订劳动合同的风险体现在哪些方面?
用人单位未签订劳动合同除了要支付上述赔偿，还需要承担其他风险：
1、无固定期限劳动合同条件成立的风险。用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。也就是说我国相关的法律实施后，用人单位不与劳动者签订书面劳动合同超过一年的，就视为双方签订了无固定期限的劳动合同。
2、未签劳动合同劳动者可以随时走人，将导致企业内部人员的流动性，这种流动对企业制度管理不利，对企业文化更是致命。
3、未签劳动合同不能对涉及商业秘密或竞业限制的劳动者进行有效约束。
个体户小餐馆雇佣员工工作双方也是构成了合法的劳动关系的，因此也是需要在最晚一个月的时间之内签署一份受到法律保护的劳动合同的，否则是需要按照相关的法律规定向员工支付一笔相应金额的赔偿，并且对于产生的相应的一系列的法律后果需要承担责任。
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