海参是一种珍贵的食品和药材，富含营养，具有多种功效，如增强免疫力、美容养颜、抑制肿瘤细胞生长、抗疲劳、调节血脂、调节血糖、促进生长发育等。但也有食用禁忌，如儿童、类风湿患者、服用中药者、伤风感冒者、脾胃有湿者、尿酸高者、易过敏者等不宜食用。海参的食用方法有海参粥、海参鸡蛋羹、凉拌海参等。在购买海参时，需注意识别技巧，如看外观、看肉质、闻味道、看泡发等。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参中含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种人体必需氨基酸且不含胆固醇。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。以下是海参的具体功效：
1.修复和增强人体免疫力：常吃海参能够预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
2.美容养颜：海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美，不仅可以生血养血、延缓机体衰老，还可使肌肤保持光滑及富有弹性，让皱纹减少，延缓机体衰老。
3.抑制肿瘤细胞生长：海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
4.抗疲劳：海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。别外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
5.调节血脂：常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
6.调节血糖：糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
7.促进生长发育：食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理过程，在人体能量储备和运转中起着重要作用。
海参虽好，但也不是所有人都适合食用。以下是海参的食用禁忌：
1.儿童一般不宜多吃海参。
2.有类风湿的人也要少吃或者不吃海参。
3.在吃一些个别中药时，也要少吃或不吃。
4.伤风感冒、身体发热者不宜进食。
5.海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。
6.尿酸高者不能长期食用海参。
7.容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。
海参的食用方法有很多种，以下是几种常见的方法：
1.海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。
2.海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。
3.凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。
海参的识别技巧如下：
1.看外观：优质海参的颜色是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。劣质海参的颜色是乌黑的，肠子是红色的、黑色的。
2.看肉质：优质海参的肉质厚实且有弹性，不易弯曲。劣质海参的肉质薄且没有弹性，容易弯曲。
3.闻味道：优质海参闻起来有股鲜美的味道，没有腥味。劣质海参闻起来有股腥味或其他异味。
4.看泡发：优质海参泡发后，肉质厚实有弹性，口感鲜美。劣质海参泡发后，肉质薄且没有弹性，口感差。
总之，海参是一种非常有营养的食品，具有多种功效和作用。但是，在食用海参时，也需要注意一些禁忌和食用方法，以充分发挥其营养价值。同时，在购买海参时，也需要注意识别技巧，选择优质的海参。
