荞面营养丰富，富含维生素、矿物质、膳食纤维等，具有软化血管、降低血脂和胆固醇、稳压、减肥、美容、醒脑、明目、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效，还能抗菌、抗病毒，改善葡萄糖耐量，但脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用，每次食用量也不宜过多。荞面的食用方法多样，可制成面条、饼、糕等，在食用时需注意识别其品质。
荞面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，是山西北部地区常见的传统面食，营养丰富，食用功效较多。
荞面的主要营养成分是普通面粉所不能比拟的，如丰富的维生素、矿物质及膳食纤维等。其中，芦丁是荞麦（尤其是苦荞）的特有成分，具有软化血管、降低血脂和胆固醇、稳压、减肥、美容、醒脑、明目、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效。
此外，苦荞还具有一定的抗菌、抗病毒作用，所含的槲皮素等成分能降低血糖和血清胆固醇，有改善葡萄糖耐量的功效。
荞面虽好，但也不是所有人都适合食用。由于荞麦性凉，所以脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用。同时，荞麦不易消化，建议每次食用量不宜过多。
荞面的食用方法多样，可以制成面条、饼、糕等。在食用荞面时，可以根据个人口味和喜好加入不同的调料和配菜，增加口感和营养。
在识别荞面时，主要可以从颜色、气味、口感等方面入手。优质的荞面颜色呈灰白色或深黄色，有浓郁的荞麦香味，口感爽滑有嚼劲。而劣质的荞面颜色可能较深或较浅，香味不明显，口感也较差。
总之，荞面是一种营养丰富、食用功效较多的传统面食，但在食用时需要注意适量，并根据个人体质选择合适的食用方法。
