溃疡性结肠炎患者可食用的蔬菜有西兰花、菠菜、南瓜、山药、胡萝卜，水果有香蕉、梨、苹果。
溃疡性结肠炎患者可以吃一些富含营养、易消化的蔬菜，以下是一些推荐：
1.蔬菜类：
西兰花：含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维等营养物质，有助于增强免疫力，促进肠道黏膜修复。
菠菜：富含维生素、胡萝卜素、铁、钙等营养成分，具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃等功效。
南瓜：含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、维生素E等营养成分，有助于保护肠道黏膜，促进肠道蠕动。
山药：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等营养成分，具有健脾化滞、明目等功效。
2.水果类：
香蕉：具有清热润肠、润肺止咳等功效，适合溃疡性结肠炎患者食用。
梨：具有润肺止咳、清热降火、生津止渴等功效，适合溃疡性结肠炎患者食用。
苹果：富含维生素、纤维素等营养成分，具有健脾益胃、生津止渴等功效，适合溃疡性结肠炎患者食用。
需要注意的是，溃疡性结肠炎患者应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、花椒、油炸食品等，以免加重病情。同时，患者应注意饮食卫生，避免食用过期、变质的食物。
总之，溃疡性结肠炎患者可以根据个人情况选择适合自己的蔬菜和水果，但应注意饮食均衡，避免过度食用某一种食物。如果患者对饮食有疑问，建议咨询医生或营养师的意见。
