慢性溃疡性结肠炎的食谱应遵循高热能、高蛋白质，充足维生素无机盐，限制脂肪和膳食纤维，少食多餐的原则。
慢性溃疡性结肠炎是一种病因尚不十分清楚的直肠和结肠慢性非特异性炎症性疾病，病变局限于大肠黏膜及黏膜下层。病变多位于乙状结肠和直肠，也可延伸至降结肠，甚至整个结肠。病程漫长，常反复发作。目前认为，溃疡性结肠炎是一种多基因疾病，其发生主要与环境、遗传、肠道微生态等因素相互作用有关。饮食因素在溃疡性结肠炎的发病中起重要作用，合理的饮食有助于缓解症状，减少复发。以下是慢性溃疡性结肠炎的食谱：
1.高热能、高蛋白质：以补偿长期腹泻而导致的营养消耗，可根据患者消化吸收耐受情况循序渐进地提高供给量。一般热能按每日每公斤体重40千卡供给，蛋白质每日每公斤体重1.5克，其中优质蛋白占50%为好。
2.维生素无机盐要充足：以补偿腹泻引起的营养丢失。
3.限制脂肪和膳食纤维：腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂肪泻。因此膳食脂肪量要限制，应采用少油的食物和少油的烹调方法。对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂。避免食用含刺激性和纤维高的食物，如辛辣食物、白薯、萝卜、芹菜、生蔬菜、水果以及带刺激性的葱、姜、蒜和粗杂粮、干豆类等。
4.少食多餐：为减轻肠道负担，以少食多餐方式补充营养摄入量。
慢性溃疡性结肠炎患者在积极配合医生治疗的同时，还应注意饮食护理，养成良好的饮食习惯，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及生冷、不易消化的食物。同时，要注意饮食卫生，避免食用不洁食物。此外，患者还应保持心情舒畅，避免过度劳累和精神紧张。
