脑梗塞患者的饮食禁忌包括限制脂肪、总热量、精制糖和含糖类甜食、盐的摄入，注意烹调用料，多吃蔬菜、水果、含碘食物，以及戒烟限酒等。
1.限制脂肪摄入量
应减少膳食中总脂肪的含量，减少动物脂肪，烹调时不用动物油，而用植物油，如豆油、花生油、玉米油等，以限制胆固醇的摄入量，每天应在300毫克以内。
2.控制总热量
如果膳食中控制了总脂肪的摄入，血脂是会下降的，肥胖或超重患者的体重也会下降，最好能够达到或维持理想体重，这样对全身各内脏的生理功能有益。
3.适量增加蛋白质
由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增加蛋白质。可由瘦肉、去皮禽类提供，可多食鱼类，特别是海鱼，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐、豆干，对降低血液胆固醇及血液黏滞有利。
4.限制精制糖和含糖类的甜食
包括点心、糖果和饮料的摄入，当过多饮用含糖饮料后，体内的糖会转化成脂肪，并在体内蓄积，仍然会增加体重、血糖、血脂及血液黏滞度，对脑梗塞的恢复极为不利。
5.限盐
脑梗塞患者应严格控制盐的摄入量，每天不应超过3克，可在菜肴烹调后再加入盐拌匀即可。
6.注意烹调用料
为了增加食欲，可以在炒菜时加一些醋、番茄酱、芝麻酱。食醋可以调味外，还可加速脂肪的溶解，促进消化和吸收，芝麻酱含钙量高，经常食用可补充钙，对防止脑出血有一定好处。
7.多吃含碘食物
常吃海带、紫菜、虾米等含碘丰富的海产品，可降低胆固醇，防止动脉硬化。
8.多吃蔬菜和水果
因蔬菜和水果中含丰富的维生素C和钾、镁等。维生素C可调节胆固醇的代谢，防止动脉硬化的发展，同时可以增强血管的致密性。
总之，脑梗塞患者的饮食应注意低盐、低脂、低糖，多吃蔬菜、水果、富含维生素的食物，以及蛋白质含量高的食物。同时，应避免食用高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，如动物内脏、油炸食品、蛋糕、巧克力等。此外，脑梗塞患者应戒烟限酒，保持良好的生活习惯。
需要注意的是，以上内容仅供参考，如有特殊情况，请及时就医并遵循医生的建议。
