芋头营养丰富，有防治癌瘤等功效，但消化不良者及一次食用过多者会腹胀，生芋有小毒不可生食，且芋头含较多淀粉，一次不宜吃太多，子宫肌瘤患者可适量食用。
芋头中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋头的食用禁忌：
芋头质地细软，有利肠道吸收，且膳食纤维丰富，能很好地改善便秘，但是，芋头消化不良者及一次食用过多者，会导致腹胀，要适量食用。
芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生芋有小毒，不可生食，在煮或食用时需小心处理，不可直接接触皮肤。
芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
需要注意的是，子宫肌瘤患者是可以吃芋头的，但要适量。芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98%以上，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
