韭菜营养丰富，具有增进食欲、益肝健胃、散瘀活血、杀菌消炎、降血脂等功效，但其性温，消化不良、发热、有眼病、与酒、蜂蜜、牛肉同食可能会引起不适，食用时需注意禁忌，挑选时应选择叶片宽大、颜色深绿、无异味、易折断的韭菜。
韭菜是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质等。韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀解毒。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰制作用。以下是韭菜的一些主要功效和作用：
1.增进食欲：韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.散瘀活血：韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4.杀菌消炎：韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。
5.降血脂：韭菜具有降低血脂的作用，有助于预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
韭菜的食用禁忌：
1.消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃韭菜，因为韭菜中含有大量的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。
2.韭菜性温，因此，发热和有眼病的人应忌食韭菜。
3.韭菜不宜与酒同食，因为韭菜性温，酒也性温，同食可能会助热动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等症状。
4.韭菜不宜与蜂蜜同食，因为韭菜中的维生素C容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。
5.韭菜不宜与牛肉同食，因为韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性甘温，具有益气壮阳的功效，二者同属温热食物，同食容易引起上火。
韭菜的食用方法：
1.韭菜可以炒、煮、烤、炸等多种方式食用，如韭菜炒蛋、韭菜炒肉丝、韭菜饺子、韭菜盒子、烤韭菜等。
2.韭菜可以作为调料使用，如韭菜花、韭菜酱等。
3.韭菜可以与其他食材搭配食用，如韭菜炒虾仁、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肝等。
韭菜的识别技巧：
1.选择叶片宽大、颜色深绿、无病虫害的韭菜。
2.闻一闻韭菜的气味，优质韭菜应具有韭菜固有的香味，无异味。
3.用手掐一掐韭菜的茎部，若易折断，则说明韭菜比较新鲜。
总之，韭菜是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功效和作用，但在食用时也需要注意一些禁忌和食用方法，以避免引起不适。同时，在购买韭菜时，也需要选择新鲜、无异味的韭菜，以保证食用安全。
