菠萝要用盐水泡的原因包括预防过敏、改善口感、中和草酸、杀菌消毒等。
1.预防过敏
菠萝中含有一种名为“菠萝朊酶”的致敏物质,这种物质可能会引起过敏反应,如口麻、腹痛、头晕等。盐水能够有效破坏菠萝朊酶的致敏结构,使其丧失对部分人群的毒性,从而预防过敏反应的发生。
2.改善口感
菠萝中含有有机酸,这些有机酸在食用后可能会给口腔带来不适感,影响菠萝的口感。将菠萝放在盐水中浸泡后,部分有机酸会分解在盐水中,从而使菠萝的口感变得更加甜美。
3.中和草酸
菠萝中含有较高的草酸,草酸会与钙、铁等矿物质形成难以吸收的化合物,影响人体对这些矿物质的吸收。盐水浸泡可以中和菠萝中的草酸,减少其对身体的危害,有助于人体更好地吸收这些矿物质。
4.杀菌消毒
盐本身具有杀菌消毒的作用,用盐水浸泡菠萝可以起到一定的杀菌消毒效果,有助于保证食物的卫生与安全。