散黄色的鸡蛋不可以食用，因为运输等剧烈振动会使蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或存放时间过长，经过蛋壳气孔被细菌或霉菌侵入，因此破坏鸡蛋的蛋白质结构，造成散黄，蛋液稀浊。如果散黄不严重，无异味，经过高温煎煮等处理仍可食用，但如蛋体内有细菌繁殖，蛋白已变性，有臭味则不可食用。
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