以下蔬菜适合糖尿病人食用：苦瓜、洋葱、南瓜、黄瓜、菠菜，但需注意食用量，饮食需均衡，并遵循医生或营养师的建议。
糖尿病人可以吃的蔬菜有：
苦瓜：苦瓜中的苦瓜皂苷有类似胰岛素的作用，而且还有刺激胰岛素释放的功能，可降低血糖，非常适合糖尿病患者食用。
洋葱：洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能帮助细胞更好地利用葡萄糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志委顿患者的食疗佳蔬。
南瓜：南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用，糖尿病患者每天煮食南瓜100克，对改善症状有良效。
黄瓜：黄瓜中的丙醇二酸能抑制人体内糖类物质转变为脂肪，肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处。
菠菜：菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进胰腺分泌、帮助消化的作用，有利于控制血糖。此外，菠菜还含有多种维生素和矿物质，对身体健康有益。
需要注意的是，虽然这些蔬菜对糖尿病患者有益，但也不能过量食用。同时，糖尿病患者在饮食方面还需要注意均衡营养，避免食用高糖、高脂肪、高盐的食物，建议在医生或营养师的指导下制定合理的饮食计划。
