鸡肝营养价值包括蛋白质、铁质、维生素A、维生素B、矿物质，危害包括胃肠不适、肥胖、心血管疾病等。
一.营养价值
1.蛋白质鸡肝富含优质蛋白质，是机体代谢和运转所需的氨基酸和能量的重要来源，有利于机体功能的正常运行。每100克鸡肝约含有20克左右的蛋白质。
2.铁质鸡肝是铁质含量非常高的食物之一，每100克中约含有15毫克铁质，对缺铁性贫血的人群有很好的补益作用。
3.维生素A鸡肝富含维生素A，维生素A是视觉系统必需的营养素，有助于保护视力，同时还有助于皮肤和黏膜组织的健康。
4.维生素B鸡肝富含多种维生素B，特别是维生素B12，维生素B12对神经系统和红细胞的健康至关重要。
5.矿物质鸡肝富含多种矿物质，包括锌、铜、磷、钙等，这些矿物质在身体的生长、发育和免疫系统方面都起着重要的作用。
二.危害
1.胃肠不适鸡肝中的蛋白质、脂肪和胆固醇含量较高，食用过多可能会加重胃肠负担，导致消化不良、腹痛、腹泻、腹胀等胃肠不适症状。对于胃肠功能较弱者，或患有胃炎、肠炎等胃肠道疾病者而言，还可能导致不适或病情加重。
2.肥胖鸡肝中含有较为丰富的脂肪和碳水化合物，在其他饮食条件不变的情况下，过量食用鸡肝可能导致体内多余的食物无法及时被消耗或分解，从而堆积于体内，引发肥胖。
3.心血管疾病鸡肝中含有一定的胆固醇及饱和脂肪，过量食用可能导致体内胆固醇含量升高，增加患高血压、高血脂等心血管疾病的风险。
