食管癌形成的主要原因包括食道刺激、化学因素、真菌毒素、营养不良等。
长期吸烟、饮烈酒,或者进食很烫、辛辣刺激的食物,这些食物都要通过食道进行消化吸收,而长期慢性刺激食管黏膜,可引发上皮细胞增生,从而导致食管癌变。
亚硝胺是导致食管癌的重要因素,而亚硝酸盐是亚硝胺的前体物质,亚硝酸盐又是一种常用的食品添加剂,被广泛用于腌制食物,长期吃腌制食品导致亚硝酸盐摄取过量与食道癌的发病有关。
长期吃霉变的食物,如发霉的花生、腐烂的生姜、长霉的茶叶、烂白菜等等发霉食物,而霉变的食物中有黄曲霉素、镰刀菌等真菌,此类毒素可以转变亚硝酸盐导致癌物质的合成,从而诱发食道癌。
长期不规律饮食导致营养不良,体内会缺乏微量元素及维生素,尤其是缺乏硒、β-胡萝卜素、维生素E时,可能会诱发食管癌。