江湖地摊，往往是一些新奇特产品最开始的推广销售渠道。

而小吃类这个领域，有些品种的利润，高得你不可想象！

比如说烤茄子，夏天一个大茄子进货价最高也就1块钱了，但是烤一烤，再抹上蒜蓉，就能卖到8块钱一盘。

反观这些牛羊猪肉类的烧烤小串，是利润最低的。因为肉价实在是太贵了。

小雪就分享个特色小吃类目，没有地域限制，利润率高达十倍。也就是1块钱的成本，你能卖出10块钱。只要你能搞得起来，那也是稳赚的。

焖烤鸡皮/鸡腿饼

成网红美食

要说什么人最会吃，中国人排第二，估计就没有人敢排第一了，中国人对任何吃的都会“吃干抹净”，不能容忍半点浪费。

比方说，我们最平常吃的鸡鸭，鸡鸭身上好像任何东西都吃到了肚里：鸭脖鸭下巴、鸡腿鸭腿、鸡血鸭血、鸡肠鸭肠、鸡内脏鸭内脏，鸡脚鸭脚，好像除了鸡肺鸭肺很少有人吃之外，剩下的都被做成各种美味。

但是大家知道吗？鸡皮也是可以做成一道小吃来卖的，而且利润还不低。

在河南大学西门门口，就有这样的一家摊位，主营焖烤鸡皮/鸡腿饼。

薄薄的鸡皮，被切成了适口的大小，串在竹签上，烤得滋滋冒油，往烧饼里一加，那种满足感，比鸡腿加烧饼还好吃。

这家摊位每天能卖出去700个鸡腿，500多串鸡皮。无论何时，只要他们一出摊，摊位前面就能看见排着长长的队伍。

摊主名叫马霞，在河南大学做这门生意已经24年了，自90年代末至今，马大姐和丈夫一直都在老河大西门这一固定的位置经营。

一开始夫妻两个是主营烤羊肉串儿的，谁知喜爱焖烤鸡腿的客人竟出奇的多，便专心做起了焖烤鸡腿，后面逐渐延伸发展出焖烤鸡皮等烧烤品类。

他家的鸡皮都是四块一串，十块一个鸡腿，再加上烧饼一块钱一个，一年下来除去人工成本和材料成本，马大姐夫妻俩一年能赚个几十万。

不用外出打工就能赚到这么多钱，对于他们来说，还是比较满足的。

不过，别看卖得好，但做小吃的往往都是赚的辛苦钱，一天下来，马大姐夫妻两个只能睡上五六个小时。

从烧饼到鸡腿再到鸡皮的准备，夫妻两个都是亲力亲为的，每天早上八点开始上外面采购，然后吩咐好家里面的两个工人开始串，九点多就开始烤，烤到下午出摊，到晚上十点半将近十一点才收摊。

而一个鸡腿，首先光是洗、穿、烤就需要很多准备工作了，烤完以后还得到摊上再加热一遍，然后再切再夹饼，这一个鸡腿反正得四、五遍程序。每个程序都要做到精准，烤不好、没腌入味都影响口感。

所以马大姐夫妇对待每一串鸡腿和鸡皮都要用秘制配方提前腌制四五个小时，充分入味之后再放入炭火炉子里焖烤，火候和位置也都要时刻关注。

这样做出来的焖烤鸡腿才会使得内层的鸡肉鲜嫩多汁，外层薄薄的一层鸡皮焦香酥脆。

在河大、在开封，一直流传着一句话：“鸡腿夹饼，长醉不醒”。

一份地道的马家焖烤鸡腿饼，成为老河大西门夜市美食打卡点，一秒满足你对鸡肉的所有美好想象。

价格公道、改良口味

是小吃摊经营之道

通过观察一些经营成功的小吃店，你就会发现总能在各处看到这个小吃店的美食推荐，这就是产品营销的重要性。对于小吃店来说，要想经营成功，也需要做好产品营销。

除了可以和当地的一些美食平台进行合作，增加自己小吃店的曝光度，让小吃店维持在一个比较良好的热度之外。

小吃店更重要的营销方式依旧是口碑式宣传，由老顾客带来新客户，这样一传十十传百，自然能够让小吃店的生意慢慢好起来。

而马大姐是怎么样进行口碑式宣传的呢？

关于焖烤鸡腿，马大姐夫妻俩表示，除了过硬的技术，最重要的是要用心。

开头已经讲了焖烤鸡腿鸡皮饼的价格，是不是听起来价格就很亲民？

马大姐是这样想的，将心比心，她自己也有孩子在外地求学，所以自家做的焖烤鸡皮饼必须要让孩子们吃得起吃得饱，吃得安心，竹签有多长，鸡皮就有多长。哪怕少赚点，也要让学生们消费得起来。

这一贴心的举动，哪怕河大毕业生毕业了十几年后，也依然会念念不忘这一份独属于学校门口的温暖。

马大姐介绍说，就连毕业17年的一个男生，去年还带朋友回来吃马家的鸡皮饼。一来直接喊：“姐，老规矩！”而大姐也不多问，照例一个饼夹两串鸡皮便装好了。

这就是最高级的营销方式，打动你的胃也打动你的心。

当然，对于小吃来说，价钱亲民固然重要，但是更关键的还是味道。

凡是与吃有关的行业，都需要注重口味，吸引回头客的最佳方法是具有自己的独特风味。

其实，马大姐家的焖烤鸡腿饼过去都是咸的口味，偶然发现通过改良成甜咸口味后，食客更多，遂决定推出甜咸口味。

没想到，这一决定，直接推动了自家的店铺成为河大学生心中的美食榜单Top3之一，就连河大校内的学生平台每年开学季都会推荐新入学的新生尝上一尝。

所以说做生意就是要顺应当下形势与潮流，不断改进自己的经营之道，这样才能留住顾客，生意长青。

如今，在开封吃到的焖烤鸡腿或多或少总与马家有相似之处，但甭管再多，马家的生意也是丝毫不受影响。

正如马大姐所说的：“谁吃谁家东西还不一定的，你说得再好不如客人亲口去尝”。

写在最后

小吃摊，可以说一直以来都非常的火，但是有经营得好的，也有经营得不好的。

即便你有足够的资金，但开店做餐饮想要被大众认可也必须靠实力。

毕竟消费者都不傻，哪里实惠，哪里菜品好，哪里味道好，一目了然，一清二楚。

对于众多普通的餐饮人来说，又何尝不是如此。

没有经营小吃的经历，也不去探寻小吃行业的市场规律，仅仅享受当下，不花费精力投入到品牌宣传、菜品创新和后续管理上，终究会遭遇替代，被市场所淘汰。

不过好在中国小吃市场足够大，大到能有足够大的空间来施展“拳脚”，广到还有无数的市场红利等待挖掘，相信未来还会有更多的“马家焖烤鸡腿饼”诞生。