有人认为，浸泡型青梅酒的酿制十分简单，不就是用基酒泡青梅，在南方很多地方都会自己泡一点喝。其实不然，以梅见为例，大家来看它的工艺就可知晓，浸泡型青梅酒，实则“酿制不易，内含乾坤”。

首先，浸泡型青梅酒，对青梅的要求更高。梅果由于不经微生物发酵，基酒进来后一下锁鲜，如同照相，一下定格，人物本身的相貌天赋，至关重要。所以，梅见青梅酒才要在四大青梅产区去选择，即广东普宁、福建诏安、四川大邑、云南洱源。一方面，可方便进行青梅果的风味互补，比如梅见要从近200种青梅中，选出10种风味最佳的梅果作为原料。另一方面，可以在品质上优中选优。这其中，关键点在于梅果成熟率和完整率，成熟度越高，果实呈香呈味物质更加丰富，但会具有更高破损、内部变质的风险，因此，梅见才会不惜人力，不仅全部人工采摘，而且还要保证6次人工挑选，梅果要无伤、无污染、无虫咬，直径要均大于28mm。

采摘青梅果

再者，浸泡型青梅酒，基酒的选择十分关键。基酒是浸泡型青梅酒的主体，所以直接影响酒体的“底味”，香气太浓郁不合适，盖过青梅果香，香气太淡也不行，如很多地方惯用液态法白酒或者食用酒精作基酒，会导致酒体风格单一、乏味。最佳的基酒选择，为两者取中，不浓不淡总相宜。梅见所使用的重庆江津一带的单一高粱酒，即非常适合，这种酒品类味道相对自然、清雅，不会喧宾夺主盖果香，而且还具有很好的粮香、芳草香、花果香，穿插在梅果香中，可形成良好层次感，且“底味”弱，果味强，又起到了衬托效果。最后，浸泡型青梅酒，更为强调储酒。青梅经过基酒的浸泡，得到了一定程度的融合，但若要想青梅果香，与基酒本具有的香气充分协调，还需要漫长的储酒过程，稍微急功近利，便可让酒体的果香分离感十分明显。所以，每一瓶梅见青梅酒，要经过360天的陈酿期。

位于江记酒庄的陶坛储酒库

如此长的储酒期，不仅让梅果风味的融合更加自然，而且还利于基酒本身的品质提升，微观来看，酒分子与水分子将变得更加紧密，缔和态酒分子增加，且低沸点挥发物质被释放，这都能让酒体的顺滑感、适口感大增。而在这一过程中，酸类和醇类物质，会慢慢向酯类物质转化，达到动态平衡，风味效果也会更优。在容器的选择上，梅见的做法也值得关注，使用了隆昌古法陶坛和蒙古栎橡木桶两种容器，前者是中国酒典型的储酒容器，坛壁具微孔，气体可互通，微氧化作用明显，利于酒体老熟，而后者则是威士忌的陈酿容器，除了促进老熟之外，还能够融入更多风味香气，如橙皮、杏脯、奶油、烟熏和檀香等，为酒体再增添一道风采。

具有烟熏香气的金梅见

因此，从文化历史来说，青梅酒的正宗工艺在于浸泡，是古人食梅文化的延伸和发展，从工艺机理来说，目前配制型青梅酒的品质，在一定程度上要高于发酵型，而从酒体品质来说，优质的配制型青梅酒的工艺，对原料处理和后期陈酿的要求会更加严格。